用酿酒设备酿过酒的都知道，酒的风味口感由原料、酒曲带入的。但也要靠后期酿酒设备蒸馏加工艺产出，所以常说“产香靠发酵，提香靠蒸馏”。

固态蒸馏

中国白酒大多数浓香型选用固态硬盘分馏的方法，蒸馏装置和实际操作加工工艺大致同样。但相互配合不一样的配料发酵方式仍可分成。

清蒸的酒，即发醇好的酒醅，出池后只配上辅材，使原材料不发粘，有利于实际操作，即装甑分馏。那样用蒸馏酒的方法，称之为清蒸酒。

清蒸工艺，大多数用以清香型白酒、独特工艺的衡水老白干浓香型、二锅头酒等酒种中，其酒的特色美食以清冽、整洁，秀雅、挺爽为特性。关键特色美食化学物质为乳酸乙酯、乙酸乙酯等。

贵州茅台酒的蒸馏，从第3次到第八次蒸酒，也可称之为清蒸的酒。这也是茅台酒的特有工艺。

混蒸即发醇好的酒醅，出池后与新粮和辅材开展混和配料，再装甑分馏。在蒸酒的同时，把粮食也蒸熟，完成粮食的糊化。那样的蒸馏方法称之为混蒸酒。

浓香型酒、兼香型、衡水老白干香型等好几个香型的酒，大多数选用混蒸的加工工艺。混蒸加工工艺酒的风味，以浓醇、醇正、绵长为特性，有的还含有这种非常的“粮香”，即新粮带到酒中的独有风味。

蒸馏工艺操作与风味物质

“产香靠发酵，提香靠分馏”它是白酒酿造香气的顺口溜。尽管发酵一切正常，产出率了充足的香味化学物质，假如分馏加工工艺没把握好，香味也提不起来出去，白白的损害没了，丰产不可以大丰收。

因此分馏加工工艺的实际操作水平，也决策着特色美食化学物质的产出水平。真正做到分馏提香，丰产大丰收，特别注意下列加工工艺实际操作关键点:

① 在用小型酿酒设备蒸酒时的装甑技术要严苛把握“轻、松、匀、薄、准、平”六字规律，不压汽、没亮汽，依照两干一湿、两小一整、养神包边条操作法实。

② 扣盘蒸酒时，要管控把握好蒸馏汽压，保证“迟缓蒸馏，大汽追尾事故”。操纵冷却循环水，把握控制流酒温度，操纵“酒流”，搞好分段量质掐酒。

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